Разнообразием сырной палитры (как и сэндвичами с ветчиной) мы обязаны маленькой европейской стране. Превосходные качества швейцарского сыра, в частности то, что он легко режется на тонкие ломтики и может очень долго храниться, в значительной степени обусловлены альпийским климатом и труднодоступным ландшафтом.
Твердые неострые сыры, подобные сегодняшним, начали делать на территории современной Швейцарии и в ее окрестностях больше 2 тыс. лет назад. Поскольку зимой возникали трудности с продажей продукции, крестьяне вполне могли отказаться от изготовления мягких свежих сыров и перейти к производству твердых, способных «надежно сохраняться достаточно долгое время.
Твердые швейцарские сыры имеют и другие привлекательные свойства, в том числе мягкий приятный аромат и структуру, удобную для кулинарии, что принесло им широкую популярность.
Характерные дырки в этих сырах («глазки», как называют их сыроделы) возникают из-за неравномерности прессовки в процессе изготовления и первоначально считались дефектами. В средневековых и даже современных руководствах по изготовлению сыров встречаются специальные указания, как избежать появления глазков, но сегодня они стали почти отличительным знаком.
Комментариев нет:
Отправить комментарий