четверг, 28 апреля 2016 г.

СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРОТИВ АВИТАМИНОЗА

Весна набирает силу, но вместе с ней прогрессирует и авитаминоз. 
Так с давних времен бывало у жителей русских городов и деревень: к весне старые, сделанные с осени запасы заканчивались или заметно теряли свои витаминные кондиции. Авитаминоз наступал еще зимой, так как в этот период в наших краях у людей традиционно снижалось потребление продуктов, богатых витаминами, а вместо них жители России налегали на энергосодержащие яства - жирную и мучную пищу. В условиях зимних холодов это вполне логично.
С помощью чего боролись в старину с авитаминозом? Давайте взглянем на классические русские блюда и напитки, бытовавшие до того, как Русь-матушка приохотилась к западным стандартам еды.

ПЕЧЬ, ВАРИТЬ И СУШИТЬ
Русская кухня имела свою специфику: у нас не было такого понятия, как поджаривание пищи. Хозяйки, готовя блюда в печах, использовали при этом варение, томление, выпекание, сушку. В результате на столе появлялись пироги, кулебяки, лапша на молоке, кисели... Мясо ели вареное или запеченное. Очень популярны были различные каши - гречневая, перловая, овсяная с тыквой.
Наиболее эффективным способом борьбы с авитаминозом всегда было употребление овощей и фруктов. С незапамятных времен в деревнях подметили целебное свойство удобных для хранения репчатого лука и чеснока До того как в нашей стране получил широкое распространение картофель (это случилось лишь в середине ХVIII века), его заменяли в завтраках-обедах репа и тыква.
Многие вегетарианские продукты традиционно заготавливали впрок с осени: квасили капусту, замачивали яблоки, свеклу, морковь, солили грибы. Такие «консервы» месяцами сохраняли свои полезные качества. Часть овощей на зиму закладывали в погреба в сыром виде, а часть хранили в замороженном состоянии.
РУССКИЕ ЦУКАТЫ
Следует вспомнить и еще об одной старинной русской традиции, которая сегодня уже практически сошла на нет. Наши прадеды охотно употребляли во время трапезы заедки к напиткам. В качестве питья для утоления жажды и просто для удовольствия в «дочайную» эпоху наши предки предпочитали пиво, квас, медовуху, заваривали высушенные и растолченные калину и рябину. А заедками к ним шли вареные в меду огурцы и морковь (их называли «русскими цукатами»), печеные ягоды и фрукты, пряники, мед... В деревнях хозяйки вываривали и вымачивали клюкву и бруснику, позднее приспособились делать ягодно-сахарные пюре из красной и черной смородины.
Очень   хорошим   средством предупреждения цинги издавна считался отвар шиповника. Но куда более доступным для большинства простых людей противоцинготным снадобьем были хвойные отвары - из еловых и сосновых веток, шишек и иголок. Кроме того, роль хорошей профилактики от авитаминоза выполняли настои из трав - душицы, зверобоя, березовых листьев.
Одним из самых популярных и долгожданных блюд по весне была в деревнях похлебка, в которую добавляли молодую крапиву. Эта «кусачая» трава - один из важнейших источников витаминов в начале весны.

Комментариев нет:

Отправить комментарий