В числе других самых ранних витаминосодержащих угощений в России на протяжении веков считался березовый сок. Наши предки не только пили его в чистом виде, но и придумали немало рецептов различных напитков на основе этого сока. Очень популярны были настои, которые получали, засыпая в березовый сок сушеную смородину или шиповник. Так как в соке содержится около 2% сахара, он может легко забродить. И этим пользовались: в старинных поваренных книгах можно найти рецепты вина из березового сока, причем без добавления дрожжей или сахара Один из простейших способов: в забродивший напиток добавить немного какого-нибудь фруктового сока и дать этой смеси настояться.
Некоторые жители предпочитали употреблять березовый сироп, который делали, выпаривая собранный сок. И по консистенции, и по цвету, и по вкусу он напоминает мед, но сам процесс приготовления отличается весьма низким КПД: в результате многочасового нагревания кастрюли или чана на огне из 100 л березового сока получался всего 1 л сиропа.
В 1936 году на Урале наладили опытное производство березовых вин. В ассортименте продукции было, например, игристое вино «Берсо» (сокращенное от «березовый сок»).
Комментариев нет:
Отправить комментарий