ЛУЧШЕ, ЧЕМ КОФЕ

Еще во второй половине XVIII века немецкий садовник Тимме предложил напиток из поджаренных корней цикория. Голубые цветы цикория знакомы как сорняк многим. В его толстых стержневых корнях содержатся инулин, сахара, белки, пектины, жиры, смолы, горький гликозид интибин. Заготавливают корни в сентябре-октябре или ранней весной. Быстро промойте их в воде, высушите на воздухе, затем досушите в печи или духовке. Правильно высушенные корни цикория не гнутся, а ломаются с треском.
Корни разрежьте на кусочки, обжарьте на сковороде до темно-коричневого цвета, старательно перемешивая, измельчите в кофемолке. При поджаривании гликозид интибин разрушится, а из белков и углеводов выделится эфирное масло - цикориоль, придающее напитку приятный вкус и аромат.
Порошок цикория можно добавить к натуральному кофе в соотношении 1:3. Для получения цикорного напитка столовую ложку порошка залейте 0,5 литра холодной воды, доведите до кипения и кипятите 2-3 минуты.
Не менее вкусный целебный кофе можно получать из желудей, овса, ячменя и косточек боярышника. В последнем случае их обжаривают так же, как обжаривают зерна кофе. Хотя это не кофе, а его суррогаты, порой не отличимые по вкусу и зачастую более целебные привычных арабики и мокко. При хорошем приготовлении даже кофеманы не находят разницы.